“傳統(tǒng)洗手”和“洗碗機(jī)清洗”的優(yōu)缺點是什么？

2.清潔：用含洗滌劑的溫水擦洗餐具；

3.漂洗：用清水漂洗以除去殘留在餐具表面上的洗滌液。

4.消毒：包括煮沸消毒，紅外消毒柜消毒，化學(xué)消毒和洗碗機(jī)消毒。

二，操作流程比較

中小型餐廳的衛(wèi)生許可要求：對于50-200平方米的餐廳，洗手間內(nèi)應(yīng)有2-4個洗手池，化學(xué)消毒方法應(yīng)配備三個池，即一個洗手池，兩次洗滌和三次洗滌。同時，有不止一個中型消毒柜和1-2個不銹鋼餐具清潔柜。然而，在實際操作中，許多飯店將水槽合并為兩個，并且消毒柜等同于用于存放餐具的櫥柜。

然而，使用洗碗機(jī)來清洗餐具是相對簡單的。將餐具簡單刮刮并預(yù)洗后，將其直接裝進(jìn)洗碗機(jī)，一次即可完成清潔，消毒和干燥。

三，時間比較

手動清潔：在進(jìn)行刮擦，清潔，沖洗，消毒和其他處理之后，將餐具從桌子上移開，并且至少需要30分鐘才能返回桌子。

洗碗機(jī)清潔：刮，預(yù)洗，裝框并進(jìn)入洗碗機(jī)后，大約需要3分鐘。

從宜城可以看到，洗碗機(jī)的洗滌速度比傳統(tǒng)的洗手要快得多。不過，我經(jīng)常聽到一些朋友說：洗碗機(jī)的洗滌過程很復(fù)雜，速度太慢了！我發(fā)現(xiàn)所謂的“快速”洗手的秘訣在于隨機(jī)減少洗手步驟，甚至缺乏消毒過程！

四，能耗比較

1.功耗：傳統(tǒng)商用洗碗機(jī)的功率大多為8-18kw，每幀功耗通常為0.2-0.4度。如果沒有洗碗機(jī)，則餐廳需要配備大功率熱水器，才能向洗手池不斷供應(yīng)熱水。據(jù)統(tǒng)計，如果每天計算，熱水器的功耗甚至超過洗碗機(jī)。

2.耗水量：傳統(tǒng)商用洗碗機(jī)的耗水量約為3L /箱。洗手碗的“浪費水”非常嚴(yán)重。

3.洗滌劑的量：洗碗機(jī)配有電子分配器來提供洗滌劑，它是定期和定量的，非常標(biāo)準(zhǔn)；用手洗碗時會隨意濫用清潔劑，浪費嚴(yán)重。

五，結(jié)果比較

為了達(dá)到洗碗效果，洗碗機(jī)的通過率可以達(dá)到99％以上，省時省力，餐具周轉(zhuǎn)率也很快。

在手洗餐具的過程中，餐具二次污染的可能性非常高，既費時又費力，餐具破損率高！

對于餐館經(jīng)營者來說，沒有比麻煩的事多了，無意中擊敗了隔壁的老國王-例如，自己盤子上的污漬。

您能確定有多少客戶因為這個細(xì)節(jié)而靜靜地離開了嗎？

您能確定您為客人提供的所有餐具都是干凈無瑕的嗎？

您能確定現(xiàn)在洗碗的方式是安全可靠的解決方案嗎？